Berenjena Italiana

Recetas Fáciles, Nutritivas y Económicas para saborear
¡Hola, amigas y amigos!, llegó el momento de ponernos el mandil y poner manos a la obra para preparar otra de nuestras ya acostumbradas una de nuestras apetitosas recetas, en esta ocasión nos deleitaremos con una que estoy segura a todos aquellos que son vegetarianos les va a encantar y es… Berenjena Italiana, ¿listos?, pues no se diga más y a cocinar!!
Esto es lo que necesitaremos
565 g. de berenjena.    \\  2 cebollas medianas.
2 tallos de apio.
½ taza de aceitunas negras sin hueso.
2 cucharadas de aceite de oliva.
450 g. de tomates rojos, en cubos, escurridos.
2 cucharadas de vinagre balsámico.
1 cucharada de azúcar.
1 cucharada de alcaparras, escurridas.
1 cucharadita de orégano seco u hojas de albahaca machacadas.
Sal y pimienta al gusto.
Hojas de albahaca frescas, hojas de lechuga y chile jalapeño rojo para adornar.
MANOS A LA OBRA, AMIGAS

• Corta la berenjena en cuadros, corta la cebolla en rebanadas delgadas, el apio en trozos y las aceitunas a lo ancho en mitades.
• Calienta un sartén para freír a fuego mediano-alto por 1 minuto. Rocía una cucharada de aceite y calienta por 30 segundos. Agrega la cebolla y el apio, sofríelos durante unos 2 minutos o hasta que estén suaves. Mueve la cebolla y el apio hacia un costado del sartén, reduce el fuego a medio.
• Vierte el aceite restante en el centro del sartén, calienta por 30 segundos, añade la berenjena; sofríela durante unos 4 minutos o hasta que esté suave. Incorpora el tomate; revuelve bien. Tapa y deja cocer por 10 minutos.
• Agrega las aceitunas, el vinagre, el azúcar, las alcaparras y el orégano. Sazona con sal y pimienta. Pasa a un platón, adorna a tu gusto.

¡Y listo, amigas, es el momento de disfrutar de este apetitoso platillo…
¡Buen Provecho!