Cocina Edición Familia

Berenjena Italiana

Recetas Fáciles, Nutritivas y Económicas para saborear

¡Hola, amigas y amigos!, llegó el momento de ponernos el mandil y poner manos a la obra para preparar otra de nuestras ya acostumbradas una de nuestras apetitosas recetas, en esta ocasión nos deleitaremos con una que estoy segura a todos aquellos que son vegetarianos les va a encantar y es… Berenjena Italiana, ¿listos?, pues no se diga más y a cocinar!!

Esto es lo que necesitaremos

565 g. de berenjena.    \\  2 cebollas medianas.

2 tallos de apio.

½ taza de aceitunas negras sin hueso.

2 cucharadas de aceite de oliva.

450 g. de tomates rojos, en cubos, escurridos.

2 cucharadas de vinagre balsámico.

1 cucharada de azúcar.

1 cucharada de alcaparras, escurridas.

1 cucharadita de orégano seco u hojas de albahaca machacadas.

Sal y pimienta al gusto.

Hojas de albahaca frescas, hojas de lechuga y chile jalapeño rojo para adornar.

MANOS A LA OBRA, AMIGAS

  • Corta la berenjena en cuadros, corta la cebolla en rebanadas delgadas, el apio en trozos y las aceitunas a lo ancho en mitades.
  • Calienta un sartén para freír a fuego mediano-alto por 1 minuto. Rocía una cucharada de aceite y calienta por 30 segundos. Agrega la cebolla y el apio, sofríelos durante unos 2 minutos o hasta que estén suaves. Mueve la cebolla y el apio hacia un costado del sartén, reduce el fuego a medio.
  • Vierte el aceite restante en el centro del sartén, calienta por 30 segundos, añade la berenjena; sofríela durante unos 4 minutos o hasta que esté suave. Incorpora el tomate; revuelve bien. Tapa y deja cocer por 10 minutos.
  • Agrega las aceitunas, el vinagre, el azúcar, las alcaparras y el orégano. Sazona con sal y pimienta. Pasa a un platón, adorna a tu gusto.

¡Y listo, amigas, es el momento de disfrutar de este apetitoso platillo…

¡Buen Provecho!

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