De acuerdo al diccionario Larousse el colesterol, es el esterol de origen animal presente en todas las células, en la sangre y en la bilis. 

Es esencial para tener buena salud. Sin embargo, un nivel elevado de colesterol en la sangre (hipercolesterolemia) se asocia a un mayor riesgo de padecer cardiopatía y accidentes vasculares cerebrales.

  Triglicéridos, constituyen un tipo diferente de grasas, que en su mayor parte proceden de las grasas de la comida. La energía adquirida a través de la comida no se usa de inmediato, sino que se convierte a triglicéridos que son transportados hasta las células grasas para su almacenamiento. Una cantidad alta de triglicéridos puede ser otra causa de una enfermedad del corazón.

      ¿Qué puede afectar la cantidad de colesterol y triglicéridos en la sangre?
-Alimentos ricos en grasas saturadas (tales como mantequilla, grasa o manteca sólida)
-Comida rica en colesterol (tales como hígado y yemas de huevos)
-Si el hígado produce más colesterol de lo que el cuerpo necesita.
¿Cuál es el tipo de alimentación que se tiene que tener para bajar la cantidad de colesterol y triglicéridos en la sangre?

 Lo más recomendable es comer menos grasa,
que se encuentra en la margarina, mantequilla, aceite, mayonesa, en la piel de pollo y en los cortes de carne de res.

-Cocine en ollas y sartenes que no requieran aceite (non-stick) o use el aceite vegetal en aerosol en vez de usar aceite regular o grasa (manteca).
-En vez de freír los alimentos, cocínelos al vapor, en el horno, o en la parrilla.

-En vez de usar margarina o mantequilla use los condimentos en polvo.

  Carnes: Escoja carne sin grasa (pollo, pavo, cordero, chivo y trozos de res sin grasa). Asegúrese de cortar toda la grasa visible antes de cocinar y remueva la piel del pollo y pavo.

   Pescado: Escoja pescado fresco, congelado ó enlatado, pero en agua no en aceite. Camarones y langostas deben ser limitados a 2 de cada uno por persona.

  Carnes y Pescados: Deben de ser cocinados a la parrilla o al horno, la carne roja se puede comer si no tiene grasa. Para muchas personas 6 onzas de, pollo, pavo ó pescado son suficientes.

  Huevos: Use substitutos de huevo ó huevos blancos (la clara del huevo) libremente. Limite el uso de yemas a un máximo de 4 por semana incluyendo aquellas usadas para cocinar.

  Frutas: Coma fruta fresca diariamente. Asegúrese de consumir por lo menos una fruta cítrica al día. Las frutas enlatadas sin azúcar añadida o miel se pueden comer.

  Vegetales: Puede comer la mayoría de los vegetales libremente, se recomienda un vegetal de color amarillo al día (squash ó calabaza amarilla por ejemplo). El maíz y los frijoles se deben comer esporádicamente o alternados con el pan, también por su alto contenido de fibra se recomienda la papa (con todo y cáscara). La fibra se asocia con la reducción del colesterol. Los aguacates y las aceitunas tienen alto contenido de grasa monoinsaturada y calorías.

     Y recuerde la salud es lo más preciado ¡cuídela!

   El consumo de hortalizas de hojas verdes es de gran beneficio para la salud, aportan pocas calorías y tienen un gran valor alimenticio. Son ideales para el control de peso, reducir el cáncer y enfermedades cardíacas, excelente alimento para las personas con diabetes, etc.

  Las verduras de hojas verdes son de gran provecho al organismo, aunque debe tenerse cuidado al momento de consumirlas, porque pueden causar envenenamiento.
 De acuerdo a recientes investigaciones las verduras de hojas verdes como la lechuga y la espinaca son la mayor fuente de envenenamiento por alimentos, quizás una conclusión poco alentadora para las autoridades de salud que desean promover la ingesta de vegetales.

 "La mayoría de los alimentos son seguros", dijo la doctora Patricia Griffin, investigadora y uno de los autores del estudio, quien agregó que las conclusiones no deben desalentar a la población a comer productos agrícolas. Los expertos suelen aconsejar el lavado de esos alimentos o su debida cocción.

  El estudio encontró que, aunque más personas se enferman a consecuencia de que comen plantas, es mayor el número de las que fallecen por la ingestión de carne de aves contaminada. Los resultados fueron dados a conocer por los Centros de Control y Prevención de Enfermedades (CDC, por sus siglas en inglés).
 Todos los años, una de cada seis personas en Estados Unidos —cifra equivalente a 48 millones de personas— se enferma por comer alimentos en mal estado. Eso incluye 128,000 hospitalizaciones y 3,000 muertes, según cálculos de los CDC.

  El nuevo informe, que abarca desde 1998 al 2008, es el más amplio que los CDC hayan emitido sobre las fuentes de envenenamiento por alimentos.

  Lo que llamó la atención a los investigadores fue el papel que las frutas y los vegetales tienen en los envenenamientos por consumo de alimentos, dijo Griffin, quien dirige la oficina de los CDC que maneja la vigilancia y el análisis de las infecciones procedentes de los alimentos.
Aproximadamente una de cada cinco enfermedades fue vinculada con verduras, más que cualquier otro tipo de alimento.

 Griffin aclara que al hablar de ‘envenenamiento’, no se refiere graves problemas de salud, sino mas bien a pequeñas y ocasionalmente medianas infecciones intestinales.
- LAVAR CORRECTAMENTE LAS VERDURAS.
- Evitar su consumo en mal estado, comprar siempre productos de calidad en lugares de garantía.
- Desinfectar con agua y jabón todos los utensilios de cocina que se utilicen.
- Usar productos desinfectantes: basta con usar vinagre o algún producto con acción bactericida que podemos encontrar en el mercado.
- Lo recomendable es lavar todas las verduras enteras y sin pelar bajo el chorro de agua. Si las pela antes de lavar se corre el riesgo de que los gérmenes pasen al interior del alimento. Tampoco es bueno dejarlas sumergidas en agua por la misma razón.

No olvide estas recomendaciones y sáquele provecho a estas tan ricas y saludables verduras, que caen bien en esta temporada.

 Disfrutar de una comida tres veces al día es una excelente manera de mantener una buena salud. E incluso de adelgazar, aunque algunos optan saltearse algunas comidas con la idea  de perder peso, lo único que logran  son resultados negativos.

  Si lo que se quiere es bajar de peso lo recomendable es disminuir la cantidad de alimentos, no dejar de comer. Si se distribuye la energía a lo largo del día con las cuatro comidas el metabolismo se mantiene estable y no van a existir excesos de calorías para almacenar.

       Consejos para una buena alimentación
   Respetar las 3 comidas al día.- Esto ayuda a evitar en un futuro una mala nutrición, que al contrario de perder peso lo que se gana son libras.
  Comer gran variedad de alimentos.- El consumo de alimentos variados asegura la correcta incorporación de vitaminas y minerales.

  Tratar de mantener el peso ideal.- A la persona se le debe determinar la proporción de grasa que contiene su cuerpo para conocer su peso ideal. En el caso de los deportistas es aconsejable no sobrepasar un 15% de peso graso. Por ello siempre se recomienda visitar al médico o nutricionista.

  Evitar los excesos de grasa saturada.- La hipercolesterolemia (tasa alta de colesterol en la sangre) se va adquiriendo, en la mayoría de los casos, a temprana edad. Para evitarla se recomienda:
-Escoger carnes magras
-Comer pescados y aves
-Moderar el consumo de huevos y vísceras (hígado, riñones, sesos, etc.)
-Cocinar a la plancha, brasa, horno o hervir los alimentos en lugar de freírlos
-Se puede consumir aceites vegetales (oliva, maíz, girasol)
- Limitar el consumo de manteca o margarina.
- Consumir lácteos descremados
- Procurar consumir diariamente alguna porción de pescado, aunque sea enlatado.
-Consumir, en lo posible diariamente, avena..
 

Comer alimentos con suficiente fibra vegetal.- Elegir alimentos que sean fuente de fibras vegetales y ricos en hidratos de carbono complejos, Pan, Verduras   Ensaladas,  Cereales y legumbres y Frutas
 

Evitar el exceso de azúcar.- Evitar no quiere decir suprimir, pero el aporte principal de carbohidratos se aconseja sea en base a:
 Frutas,  Cereales,  Arroz,  Pan,  Galletas,  Pastas alimenticias y farináceos
 

Si se consume bebidas alcohólicas.- Recordar que no es correcto beber diariamente, más de tres copas de alcohol.
 Evitar el exceso de sal.- Tan sólo después de haber realizado un esfuerzo físico está justificado ingerir alimentos salados.

 No sobrepasar el 20% de proteínas.- Esto con relación al total de calorías diarias. A su vez, el contenido de proteínas animales no deben sobrepasar la tercera parte del total proteico diario.

 Realizar actividad física acorde a su físico, edad y preferencias.- Según sea la edad, gustos, condición física, trabajo, disponibilidad de horarios, se tiene que mantener algún tipo de actividad física.

 Tener en cuenta los requerimientos diarios de vitaminas y minerales.- No excederse ni suprimir categorías de alimentos. Respetar los requerimientos de vitaminas y minerales que el cuerpo tiene.

Bajas en calorías, tienen muchas vitaminas y son fáciles de preparar

  Son muy beneficiosas para la salud y, como poseen un elevado contenido en agua y otros nutrientes esenciales para el organismo, sacian el hambre y sed de manera natural y saludable, a la vez que son muy fáciles de preparar.

  Templadas o frías, dulces o saladas, las ensaladas ofrecen una deliciosa y fácil manera de aportar más frutas verduras, pescados, carnes, cereales y legumbres que completan el menú.

  La lechuga, es una digna representante de la ensalada por antonomasia, contiene mucho caroteno, vitamina C, y una cantidad de grasa, sodio y calorías que hará feliz a los que el peso les preocupa, además desempeña un papel importantísimo en la prevención del cáncer. Pueden sustituir o acompañar a la lechuga , los berros, las espinacas, la escarola, toda una amplia variedad rica en vitaminas.

Pero la ensalada no tiene porqué pintarse únicamente en tonos verdes. También puede tener como base otros ingredientes como el arroz que es bueno para controlar la tensión arterial alta. Se la puede acompañar con puerros que enriquecen el plato, zanahorias que contiene un importante nivel de caroteno, pollo que es el símbolo de la salud por su hierro, proteínas, niacina y cinc, tomate, que es rico en vitaminas A y C. Todos ellos, hacen de la ensalada un alimento completo y nutritivo.

  La pasta, también goza de un importante papel, además de ser fácil de cocinar, tiene la cantidad de minerales que requiere una dieta diaria. Junto a ella, cualquier ingrediente puede lucirse, por ejemplo una nutritiva salsa de carne y tomate, aderezado con un rico sofrito de verduras, y con un chorrito de vino que previene enfermedades cardiovasculares.

         UNA ENSALADA PARA CADA DÍA
    Lunes: Ensalada de lentejas con naranja

  Una ensalada de legumbres para empezar la semana con energía. La naranja le añade las vitaminas y el toque exótico a un alimento tradicional.
Ingredientes: 1 bote de lentejas cocidas; 2 naranjas; 1 pimiento verde o rojo; 1 cebolla; 1 tomate; 3 cucharaditas de aceite de oliva, vinagre, sal y 1 cucharadita de mostaza de Dijon.

Preparación: picar muy pequeño el pimiento, el tomate y la cebolla. Pelar la naranja y separarla en gajos. Mezclar las lentejas con las verduras y aliñar con una vinagreta hecha con un poco de mostaza. Decorarlo colocando los gajos de naranja alrededor de las lentejas.
Truco estrella: utilizar para la vinagreta vinagre de vino.

Martes: Ensalada de espinacas, frutos secos y miel
  Los frutos secos y la miel le añaden a esta ensalada el toque de sabor y la energía que se necesita.
Ingredientes: 1 bolsa de hojas de espinaca frescas; nueces peladas y pasas; 1 cucharada de miel; aceite de oliva, sal y vinagre
Preparación: lavar las espinacas y colocarlas en una fuente con las nueces peladas y las pasas. Hacer una vinagreta con el aceite, sal, vinagre y una cucharada de miel y mezclar con las espinacas.

Truco estrella: Calentar un poco la vinagreta en el microondas antes de echársela a las espinacas.
En nuestra siguiente edición continuaremos con más ricas y saludables ensaladas para degustar cada día, no se lo pierda!