Calabacitas y Elote al Gratín

…¡Hola amigas y amigos!, un gusto compartir con ustedes otra sabrosa receta. Y hoy prepararemos unas ricas… calabacitas y elote al gratín, que les puedo asegurar que a los vegetarianos les van a encantar. ¿Listos?, pues sin más demora empecemos.

LO QUE NECESITAREMOS 

2 cucharadas de mantequilla o margarina.

1 cebolla mediana, picada.

1 ½ lbs.  de calabacitas, en rebanadas.

1 taza de granos de maíz o elote enteros congelados.

½ taza de agua.

1 huevo.

¾ taza de leche descremada (sin grasa.

¼ cucharadita de sal.

¼ cucharadita de pimienta.

1 ¼ tazas de mezcla de relleno para pavo de pan de maíz o elote (cornbread stuffing mix).

½ taza de queso Cheddar bajo en grasa, rallado.

MANOS A LA OBRA AMIGAS

1) Precalienta el horno a 350°F. Aplica spray para cocinar a una charola o refractario de vidrio o cerámica para horno de 2 cuartos de galón. En una sartén antiadherente, derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego medio alto. Agrega cebolla; cocina durante 2 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté crujiente y tierna. 

2) Agrega las calabacitas, el maíz o elote y el agua. Baja el fuego a medio; tapa y cocina de 9 a 11 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las calabacitas estén blandas. Retira del fuego. Mientras todavía están en el sartén, aplasta las calabacitas ligeramente con un tenedor.

3) En un tazón hondo grande, bate el huevo, la leche, la sal y la pimienta con un tenedor hasta que todo esté bien mezclado. Agrega, revolviendo, a la mezcla de calabacitas, 3 cuartos de taza de la mezcla de relleno y 1 cuarto de taza del queso. Con una cuchara, agrégalo a la charola para horno. 

4) En un tazón hondo pequeño para microondas, mete en el microondas la cucharada restante de mantequilla en Alto de 15 a 20 segundos o hasta que se derrita. Revuélvela en la media taza restante de mezcla de relleno y en el cuarto de taza de queso. Rocíala uniformemente sobre la mezcla de las calabacitas. 

5) Hornea sin tapar de 25 a 30 minutos o hasta que estén cocidas y la cubierta, dorada. Déjalo reposar 5 minutos antes de servir. 

¡Y listo amigos, empecemos a saborear de este rico platillo ¡Buen Provecho!