ENSALADA DE ALUBIAS DE OJO, ALCACHOFA Y MOZZARELLA

INGREDIENTES:

• 4 alcachofas medianas
• Jugo de 2 limones
• Agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 tazas de alubias de ojo de lata, escurrida y enjuagada
• 180 g de queso mozzarella semidescremado,
• en cubos de 1.5cm
• 1 taza de apio rebanado
• ¾ de taza de cebolla morada finamente picada
• ½ frasco (120g) de pimiento entero, en cubos de 0.5 cm, conserve el jugo.
• Vinagreta a las Hierbas (receta más adelante)
• Hojas de lechuga

INSTRUCCIONES:

1. Desprenda las hojas exteriores oscuras de las alcachofas hasta que llegue a las verdes pálido.
2. Corte 3.5 cm de la parte superior y recorte el tallo.
3. Corte las alcachofas a lo largo en cuartos. En un recipiente mediano, combine el jugo de limón y el agua. Coloque las alcachofas en el agua con limón. Retire y deseche las hojas chicas del centro del corazón.
4. Retire y deseche la parte vellosa.
5. Corte los cuartos de alcachofa a lo largo en rebanadas delgadas.
6. En un una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la alcachofa; deseche el agua con limón.
7. Cueza de 5 a 7 minutos o hasta que esté suave y un poco dorada.
8. Deje enfriar y coloque en un recipiente grande. Incorpore el garbanzo, el queso, el apio, la cebolla, el pimiento y 1 cucharada del liquido del pimiento.
9. Prepare el aderezo Vinagreta a las Hierbas (pags. mas adelante le explicamos como hacerlo)  Vierta la vinagreta sobre la mezcla de alcachofa; revuelva con delicadeza. Cubra; refrigere por 4 horas; revuelva dos veces. Sírvala fría o a temperatura ambiente sobre lechuga….
10. Rinde para 4 porciones

Y COMO ADEREZO LE SUGERIMOS:

VINAGRETA A LAS HIERBAS

• ⅓ de taza de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de albahaca fresca picada
• 2 cucharadas de orégano fresco picado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• ½ cucharadita de pimienta negra molida

En un recipiente chico, bata todos los ingredientes hasta que se incorporen

Rinde más o menos 1 taza.