PESCADO A LA VERACRUZANA

Es momento de saborear otra exquisita receta, Pescado a la veracruzana, que les aseguro está muy sabrosa.

LO QUE NECESITAREMOS

• 8 rebanadas de huachinango de 200 gramos (7 oz) cada una.
• 2 kilogramos (4 lb 8 oz) de jitomate.
• 6 dientes de ajo.
• 2 cebollas grandes.
• 24 aceitunas grandes. 
• 5 hojas de laurel.
• 4 ramitas de orégano fresco.
• 2 ramitas de mejorana.
• 2 ramitas de perejil.
• chile cuaresmeño.
• 2 ramitas de tomillo.
• 1 limón.
• 1 chorrito de vinagre blanco.
• Papel absorbente.

PREPARACIÓN

1. Unta el huachinango con jugo de limón y sal. Rebana la cebolla, el jitomate y dos dientes de ajo. Reserva.
2. Calienta muy bien el aceite de oliva en un sartén y dora los otros cuatro dientes de ajo; añade la cebolla, el jitomate y el ajo que reservaste. Cocina a fuego medio durante 10 minutos. Luego agrega las aceitunas, la mejorana, el laurel, el tomillo, el orégano, el chile cuaresmeño y un chorrito de vinagre. Deja a fuego lento durante media hora.
3. Usa el papel absorbente para secar las rebanadas de pescado y calienta un sartén con un poco de la salsa. Introduce las rebanadas crudas y déjalas hasta que estén en su punto.
4. Pica el perejil y agrégalo al pescado junto con el resto de la salsa. Deja cocer sólo un poco más para que se integren los sabores.

¡Buen Provecho!