SOPA DE COL, ALUBIAS Y CEBADA

Listos para iniciar con otra de nuestras ya acostumbradas recetas y en esta ocasión prepararemos una calientita… Sopa de col, alubias y cebada.

Perfecta para estos fríos, y además estoy segura que a los vegetarianos les encantará.

Ingredientes:

• 225 g., de zanahoria pelada.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1½ tazas de cebolla picada.
• 2 dientes de ajo picados.
• 1½ tazas de champiñón botón rebanado.
• 6 tazas de Caldo de Verduras.
• 2 tazas de cebada cocida.
• 1 lata (450g.) de alubias, escurridas y enjuagadas.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 cucharadita de tomillo seco.
• 675 g. de col verde, lavada sin tallos y picada (unas 7 tazas).
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco.
• Salsa picante.
• Tiras de pimiento morrón rojo para adornar.

Preparación:

1. Corta las zanahorias a lo largo en cuartos; luego a lo ancho en trozos. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Pon la zanahoria, la cebolla y el ajo; fríelos por 3 minutos. Agrega los champiñones; fríelos por 5 minutos o hasta que estén suaves.
2. Incorpora el caldo, la cebada, las alubias, las hojas de laurel, el azúcar y el tomillo. Deja hervir a fuego alto. Reduce el fuego a bajo. Tapa y deja cocer por 5 minutos. Agrega vinagre. Sazona al gusto con sal picante. Adorna, si lo deseas.

¡Buen Provecho!