Sopes al Estilo Oaxaqueño- Garnachas Istmeñas

Receta creada por Bricia Lopez, Chef y Co-propietaria de Guelaguetza en Los Ángeles

INGREDIENTES

Curtido:

• 1 col, sin el corazón y cortada en rebanadas finas

• 2 zanahorias, cortadas en rebanadas finas

• 1 cucharadita de sal

• ¼ taza de vinagre de cidra de manzana

• 4 onzas de una lata de 28 onzas de Salsa para Enchiladas Estilo Original Las Palmas®

Carne:

• 2 libras de arrachera (de res) cortada en dos trozos iguales

• ¼ cebolla, cortada en rebanadas gruesas

• 3 dientes de ajo

• 2 hojas de laurel

• ½ cebolla blanca, finamente picada

• 1 cucharada de orégano seco

• ¼ taza de aceite de oliva

• Sal al gusto

Salsa:

• 8 tomates roma rojos, ahumados, asados y pelados

• 24 onzas de una lata de 28 onzas de Salsa para Enchiladas Estilo Original Las Palmas®

• 2 dientes de ajo • 1 cucharada de sal

Garnachas:

• 2 libras de masa de maíz fresca para tortillas

• 1 taza de aceite resistente a altas temperaturas, como el de cártamo o cacahuate

• 1 taza de queso cotija, finamente rallado

PREPARACIÓN

• Combina la col, la sal, el vinagre y ¼ taza de Salsa para Enchiladas Estilo Original Las Palmas® en un tazón grande y mezcla todos los ingredientes. Deja reposar la preparación durante al menos tres horas, revolviendo ocasionalmente.

• En una cacerola grande, coloca la arrachera, la cebolla cortada en rebanadas gruesas, el ajo, las hojas de laurel, y sal al gusto, y agrega agua hasta cubrir todos los ingredientes. Deja hervir a fuego lento y quítale toda la espuma que se forme en la superficie. Deja hervir a fuego lento hasta que la carne se desmenuce con facilidad. Esto llevará de 20 a 30 minutos.

• Cuando la carne ya esté tierna, apaga el fuego. Retira la carne del caldo y déjala enfriar. Quita toda la grasa que tenga la carne, y luego desmenúzala en trozos finos con tus propias manos. Lleva la carne a una procesadora de alimentos y muele hasta que todos los trozos desmenuzados se hayan molido.

• Pasa la carne a un tazón y agrega la cebolla restante, el orégano, el aceite de oliva y sal al gusto.

• Para ahumar los tomates, coloca un comal o una sartén gruesa sobre fuego alto hasta que se caliente. Coloca los tomates directamente sobre el comal o sartén y voltéalos con frecuencia hasta que queden completamente negros. Retira los tomates del fuego y déjalos enfriar. Quítales la cáscara y deséchala. Combina los tomates ahumados, el resto de la salsa Las Palmas, los dientes de ajo y la sal en una procesadora de alimentos y procesa. La salsa debe tener una consistencia espesa. Agrega sal al gusto.

• Para hacer las tortillas, forma bolitas de masa, del tamaño de una pelota de ping pong, de aproximadamente 1 onza cada una. Con mucho cuidado, coloca las bolitas de masa entre dos hojas de plástico, una a la vez. Presiona firmemente con tu mano para aplanarlas y formar una tortilla gruesa, de unas 3 pulgadas de diámetro. Colócalas sobre una plancha o comal caliente y cocínalas de ambos lados, volteándolas luego de un par de minutos 3 veces de cada lado. Luego de cocinar las tortillas sobre la plancha o comal, usa tus dedos para pellizcar los bordes y formar un reborde ligero.

• Toma otra sartén y calienta el aceite resistente a altas temperaturas, creando una base de aceite lo suficientemente profunda como para freír solamente la capa inferior de las tortillas. Toma un poco de carne y colócala con cuidado encima de la tortilla, y luego lleva la tortilla rellena a la sartén caliente. Después de unos segundos, vierte un par de cucharadas de la salsa sobre la garnacha mientras esté en la sartén. No olvides usar una tapa anti salpicaduras. • Espolvorea encima la cantidad deseada de queso cotija y sirve con el curtido a un lado.