INGREDIENTES:
- 4 alcachofas medianas
- Jugo de 2 limones
- Agua
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 tazas de alubias de ojo de lata, escurrida y enjuagada
- 180 g de queso mozzarella semidescremado,
- en cubos de 1.5cm
- 1 taza de apio rebanado
- ¾ de taza de cebolla morada finamente picada
- ½ frasco (120g) de pimiento entero, en cubos de 0.5 cm, conserve el jugo.
- Vinagreta a las Hierbas (receta más adelante)
- Hojas de lechuga
INSTRUCCIONES:
- Desprenda las hojas exteriores oscuras de las alcachofas hasta que llegue a las verdes pálido.
- Corte 3.5 cm de la parte superior y recorte el tallo.
- Corte las alcachofas a lo largo en cuartos. En un recipiente mediano, combine el jugo de limón y el agua. Coloque las alcachofas en el agua con limón. Retire y deseche las hojas chicas del centro del corazón.
- Retire y deseche la parte vellosa.
- Corte los cuartos de alcachofa a lo largo en rebanadas delgadas.
- En un una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la alcachofa; deseche el agua con limón.
- Cueza de 5 a 7 minutos o hasta que esté suave y un poco dorada.
- Deje enfriar y coloque en un recipiente grande. Incorpore el garbanzo, el queso, el apio, la cebolla, el pimiento y 1 cucharada del liquido del pimiento.
- Prepare el aderezo Vinagreta a las Hierbas (pags. mas adelante le explicamos como hacerlo) Vierta la vinagreta sobre la mezcla de alcachofa; revuelva con delicadeza. Cubra; refrigere por 4 horas; revuelva dos veces. Sírvala fría o a temperatura ambiente sobre lechuga….
- Rinde para 4 porciones
Y COMO ADEREZO LE SUGERIMOS:
VINAGRETA A LAS HIERBAS
- ⅓ de taza de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de albahaca fresca picada
- 2 cucharadas de orégano fresco picado
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
En un recipiente chico, bata todos los ingredientes hasta que se incorporen
Rinde más o menos 1 taza.