HUACHINANGO (PARGO) CON SALSA DE TOMATE Y PIMIENTOS SALTEADOS

Probablemente no tengas muchas opciones al preparar platillos sin carne. Esta semana, te traemos este platillo que es ideal para cuaresma.

INGREDIENTES:

• 1 libra de filetes de pargo/huachinango, bacalao u otro pescado de firmeza media (1/2 pulgada de grosor)
• 1 tomate grande, picado (1 taza)
• 1 pimiento verde pequeño picado (1/2 taza)
• 1 cebolla pequeña, cortada en rebanadas
• 2 cucharadas de perejil o cilantro fresco finamente picado
• 1/4  cucharadita de sal
• 1/4 taza de vino blanco seco o caldo de pollo

PREPARACIÓN:

1. Si los filetes de pescado son grandes, córtelos en 4 porciones para servir. Caliente una sartén antiadherente de 10 pulgadas.  Cocine a fuego medio.
2. Coloque una capa de filetes de pescado, con la piel hacia abajo en el sartén. Cocine sin tapar de 4 a 6 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que el pescado se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor. Retire el pescado y colóquelo en un platón tibio para servir; mantenga caliente.
3. En el mismo sartén, cocine los demás ingredientes, excepto el vino, a fuego medio de 3 a 5 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que el pimiento y la cebolla estén tiernos/crujientes. Añada el vino y revuelva; cocine aproximadamente por 1 minuto o hasta que esté caliente. Con una cuchara, vierta la mezcla del tomate sobre el pescado.