BUDÍN DE PAN

Ingredientes:

• 8 rebanadas gruesas de pan blanco, sin corteza
• 2 cucharadas de sustituto de mantequilla sin sal, suavizado
• 2 tazas (225g) de queso suizo bajo en grasa, rallado
• 1 taza de manzana pelada y rallada
• ½ taza de sustituto de huevo o 2 huevos grandes
• 2 claras de huevo grandes
• 2 tazas de leche baja en grasa
• ½ cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta negra

Preparación:

1. Caliente el horno a 200° C. con aceite en aerosol, rocíe un refractario rectangular de 33cm x 33cm x 5cm o uno ovalado de 3 litros de capacidad. Unte un poco de mantequilla en las rebanadas de pan. Corte el pan en 4 triángulos, para obtener 32 en total.
2. En un recipiente chico, combine 1 ¾ tazas de queso con la manzana rallada.
3. En el tazón mediano de la batidora eléctrica, a velocidad alta, bata el sustituto de huevo (o los huevos enteros), las claras de huevo, la leche, la sal y la pimienta hasta que esté espumoso y amarillento.
4. Para armar el budín: Forre el refractario con 16 triángulos de pan. Cubra con la mezcla de manzana y queso; luego vierta la mitad de la mezcla de huevo. Acomode los triángulos restantes alrededor de la orilla y en el centro del refractario, sobreponiéndolos un poco conforme los acomoda.
5. Vierta encima el resto de la mezcla de huevo; después espolvoree con el queso restante. Hornee, sin tapar, por 35 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.