CEVICHE MIXTO PERUANO

Este platillo fue declarado por La UNESCO, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, es uno de los platos tradicionales de la cocina peruana, que hoy te llevamos a tu mesa.

La mezcla de mariscos le da un toque único a este manjar.

INGREDIENTES:

• 290 gramos de pescado
• Sal al gusto
• 110 gramos de calamar cocido
• 60 gramos de caracol cocido
• 175 gramos de langostinos cocidos
• 100 gramos de pulpo cocido
• 6 unidades de concha de abanico
• 90 gramos de lapa cocida
• 1 cucharada de culantro
• 1 unidad de ají limo
• 3/4 de taza de jugo de limón
• 1 taza de leche de tigre
• 1 unidad de cebolla
• Lechuga
• Camote sancochado
• Elote sancochado

Leche de Tigre

• 2 dientes de ajo
• 1 unidad de rocoto
• 1 rama de culantro
• 3 tallos de apio
• 1/8 de unidad de cebolla
• 1 unidad de ají limo
• 110 gramos de pescado
• Sal al gusto
• 1 taza de jugo de limón

PREPARACIÓN:

1. Para la leche de tigre: Agregar los dientes de ajo en la licuadora. Añadir el rocoto, apio, cebolla, ají limo, pescado, sal y jugo de limón. Licuar. Colar y reservar.
2. Ceviche: Poner el pescado en cubos en un bol frío. Añadir sal y mezclar.
3. Agregar el calamar, caracol, langostinos, pulpo, conchas de abanico, lapa, culantro y ají limo. Añadir el jugo de limón y mezclar.
4. Agregar la leche de tigre, la cebolla cortada en pluma y mezclar.
5. Colocar una hoja de lechuga en un plato. Agregar camote y el camote. Añadir el chicharrón de calamar.

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