2 tazas de alubias de ojo de lata, escurrida y enjuagada
180 g de queso mozzarella semidescremado,
en cubos de 1.5cm
1 taza de apio rebanado
¾ de taza de cebolla morada finamente picada
½ frasco (120g) de pimiento entero, en cubos de 0.5 cm, conserve el jugo.
Vinagreta a las Hierbas (receta más adelante)
Hojas de lechuga
INSTRUCCIONES:
Desprenda las hojas exteriores oscuras de las alcachofas hasta que llegue a las verdes pálido.
Corte 3.5 cm de la parte superior y recorte el tallo.
Corte las alcachofas a lo largo en cuartos. En un recipiente mediano, combine el jugo de limón y el agua. Coloque las alcachofas en el agua con limón. Retire y deseche las hojas chicas del centro del corazón.
Retire y deseche la parte vellosa.
Corte los cuartos de alcachofa a lo largo en rebanadas delgadas.
En un una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la alcachofa; deseche el agua con limón.
Cueza de 5 a 7 minutos o hasta que esté suave y un poco dorada.
Deje enfriar y coloque en un recipiente grande. Incorpore el garbanzo, el queso, el apio, la cebolla, el pimiento y 1 cucharada del liquido del pimiento.
Prepare el aderezo Vinagreta a las Hierbas (pags. mas adelante le explicamos como hacerlo) Vierta la vinagreta sobre la mezcla de alcachofa; revuelva con delicadeza. Cubra; refrigere por 4 horas; revuelva dos veces. Sírvala fría o a temperatura ambiente sobre lechuga….
Rinde para 4 porciones
Y COMO ADEREZO LE SUGERIMOS:
VINAGRETA A LAS HIERBAS
⅓ de taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de albahaca fresca picada
2 cucharadas de orégano fresco picado
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharadita de mostaza Dijon
½ cucharadita de pimienta negra molida
En un recipiente chico, bata todos los ingredientes hasta que se incorporen
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