PASTA PRIMAVERA

 “Primavera” es una palabra que en italiano significa estilo primaveral, y se refiere a los vegetales crudos o cocidos, pero crujientes, que se mezclan con la pasta caliente.

INGREDIENTES:

• 8 onzas de fettuccine o linguine crudo
• 1 cucharada de aceite de oliva o vegetal
• 1 taza de florecitas de brócoli
• 1 taza de florecitas de coliflor
• 2 zanahorias medianas, finamente rebanadas (1 taza)
• 1 taza de chícharos/guisantes congelados (de 1 bolsa de 1 libra), enjuagados para separarlos
• 1 cebolla pequeña, picada (1/4 taza)
• 1/2 taza de mantequilla o margarina
• 1/2 taza de crema (espesa) para batir
• 3/4 taza de queso Parmesano rallado
• 1/2 cucharadita de sal
• Pizca de pimienta
• 1 cucharada de queso Parmesano rallado

PREPARACIÓN:

1. Cocine el fettuccine como se indica en el paquete.
2. Mientras se cocina el fettuccine, caliente el aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Cocine el brócoli, la coliflor, zanahorias, chícharos/guisantes y cebolla en aceite de 6 a 8 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta  que los vegetales estén crujientes, pero suaves. Retire del fuego; mantenga caliente.
3. Caliente la mantequilla y la crema para batir en una sartén de 10 pulgadas a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que la mantequilla se derrita y en la mezcla se formen burbujas. Reduzca el fuego, hierva a fuego bajo por 6 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa comience a espesar. Retire del fuego; agregue y mezcle 3/4 de taza de queso, la sal y la pimienta. Vierta la salsa en la mezcla de vegetales, y revuelva.
4. Escurra el fettuccine. Agregue el fettuccine a la salsa y revuelva; caliente completamente. Espolvoree con una cucharada de queso.