Tortitas de Coliflor

Recetas Fáciles, Nutritivas y Económicas para saborear
¡Hola amigas y amigos! Llegó el momento de preparar otra sabrosa y saludable receta que de seguro les encantará,  y hoy prepararemos unas ricas Tortitas de Coliflor…. ¿listos?…  pues empecemos.
La coliflor es una adquisición relativamente tardía de la cocina mexicana, pues durante mucho tiempo su cultivo se concentró en Italia y no es sino hasta el siglo XIX que sale de Europa para difundirse por todo el mundo. En la actualidad, México es uno de los diez mayores productores mundiales de esta hortaliza.
Lo que necesitaremos

• 1 coliflor grande //  1 cebolla blanca.
• 1 diente de ajo.
• 1 kilogramo (2lbs.) de jitomates.
• 2 hojas de laurel.
• 2 pimientas. //   6 huevos.
• 4 cucharadas de harina de trigo.
• 250 gramos (9 onzas) de queso fresco.
• Sal al gusto. // Aceite de maíz o de cártamo.

Su preparación

1. Hierve la coliflor en agua con sal. Escúrrela bien, quita los tallos y desbarata los ramitos. Parte el queso en cubos.
2. Forma bolitas con la coliflor poniendo un poco de queso en el centro. Aprieta bien para cerrar, aplanando un poco y revuelve cada torta con harina. Bate las claras de los huevos a punto de turrón y añade las yemas.
3. Calienta aceite en un sartén, toma las tortitas enharinadas, pásalas por el huevo batido y fríelas. Reserva.
4. Licúa el jitomate con la cebolla, el ajo y la sal, en un chorrito de agua. Calienta aceite en una cacerola y fríe esta salsa; agrega las pimientas y el laurel. Cuando empiece a hervir, rectifica la sal, sumerge las tortitas y deja que se sazonen en un par de minutos. Y listo… de preferencia sirve al instante.